冷冻鱼不适合清蒸，那就做成红烧鱼，味道鲜美，是道下饭菜！红烧鱼是一道家常美食，鱼肉不仅味道鲜美，营养价值还很高，鱼肉的蛋白质是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，吸收率也好。那么问题来了，如何做出一道味美颜好的红烧鱼？做鱼无非就是清蒸、红烧、烘烤、煮汤4种，大叔觉得其中红烧鱼的味道最美妙。红烧对鱼的要求也不高，从超市买回来的冷冻鱼，不够新鲜不适合清蒸，那就红烧吧，味道也可以很棒。
红烧鱼是大叔家出现频率很高的菜，每次都能吃的底朝天。很多鱼都可以用来红烧，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、苍鱼、鲈鱼、桂鱼等等，都挺适合红烧。大叔爱在红烧鱼里加点小尖椒或是干辣椒，这样味道更多层次更丰富。话不多说，今天大叔下厨房的做这道红烧鱼，希望你吃的开心，自己没事的时候，也尝试下吧！
新鲜的鱼、姜、葱、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、热水适量
1、首先把鱼洗净后，以45度角在鱼身上浅浅切上2-3刀，热锅温油，晃动一下锅子使锅面上铺上一层薄薄的油后，爆香姜片，并在油里撒上一点点盐(半勺左右)即可；
2、然后把鱼沥干后中火，轻轻滑进锅里，晃动锅子把鱼煎均匀，把鱼煎透以后，先用铲子轻轻移动一下鱼，看一下有没有粘底，粘底的部分轻轻用铲子铲开，可以用食物夹配合把鱼翻身；
3、接着调一大勺老抽、两大勺半生抽、两勺糖，两大勺料酒和一大碗热水，可以再加些小红椒或干辣椒，用铲子将汁水往鱼身上淋一下即可；
4、最后等汁煮开后，换小火，焖15－20分钟，直到汁稍有粘稠，再用铲子把汁水往鱼身上淋一下，撒葱装盘即可出锅啦~
这道简单美味又下饭的红烧鱼，绝对是家常或宴客必备菜，喜欢的话，自己动手试试吧~
小提示
1、盐可以少放，因为生抽和老抽就比较咸了；
2、可以多留点汁，拌饭吃也非常好吃！
