一、准备工作
1. 花甲：选购新鲜、无异味的花甲，最好选择个头适中、壳薄的，这样炒出来的花甲更加美味。
2. 配料：姜末、蒜末、辣椒、香菜等。
3. 调料：生抽、老干妈、盐等。
二、炒花甲的步骤
1. 热锅凉油，放入肉末炒出油，然后加入姜末蒜末，翻炒片刻。
2. 放入花甲，翻炒均匀，使其充分吸收姜末蒜末的香味。
3. 加入适量生抽，上色提味，再加入适量老干妈，增加辣味。
4. 加入水，没过花甲即可，水开后放入辣椒，翻炒均匀。
5. 放入适量盐，调味道，然后稍微收干汤汁，注意不要收干，要留一点汤，这样炒出来的花甲更加美味。
6. 最后放入香菜，翻炒均匀，装盘即可。
三、烹饪小贴士
1. 炒花甲的时间不能太长，否则花甲会变老，口感不好。
2. 炒花甲的时候，火不要太大，要经常翻炒，使其受热均匀。
3. 收汤的时候要注意观察，不要收干，留一点汤，让花甲入味更好。
4. 如果想要花甲更加入味，可以提前用盐水浸泡花甲，使其吐沙干净。
通过以上步骤和烹饪小贴士，相信你一定能够炒出美味可口的花甲。不仅简单易学，而且美味营养，快来试一试吧！
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