早餐店的包子为啥好吃，蓬松柔软，香味浓郁，而换成自己做时，总达不到理想效果，忙乎了半天，家人也不爱吃，喜欢吃面食的朋友，自然不能错过包子，包子是一种饱腹感强的食物，在生活中必不可少，已有多年历史，北方人对面食颇有研究，包子想要好吃，首先是调馅，其次是和面，先后步骤顺序，都是有讲究的。

喜欢吃包子的朋友，今天为您分享一款酱肉包的做法，不着急做先收藏，关键时刻用得上，主要从馅料部分，作为突破口，从营养角度分析，猪肉含有丰富的蛋白质，香菇富含人体必需的脂氨酸，矿物质含量又多，真正的能达到老少皆宜。

每次我蒸包子，孩子都特别听话，因为知道一会有美食享用，还会特意给老人留几个，大家都说好吃，咸香适口，风味独特，和常见的韭菜馅、白菜馅，完全是两个概念，就算是新手朋友，看一次也能明白，通俗易懂，敢保你做法零失败。

香菇酱肉包

食材：面粉、香菇、洋葱、肉末

调味：酱油、黄豆酱、蚝油、料酒、花椒粉

1、碗中倒入500克普通面粉，5克酵母粉，5克白糖，边倒水边搅拌，等出现面絮后，再淋入一勺食用油，接着下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光即可，盖一层保鲜膜，饧发至两倍大。

（加白糖可以促进酵母发酵，缩短饧发的时间，食用油可以增加面团的延展性，不易破皮，面皮有光泽）

2、准备馅料部分，如果是干香菇需要泡发，将食材清洗干净，洋葱改刀切成碎末，香菇用同样的方式，也切成碎末。

3、起锅烧油，将提前剁好的肉馅，放进锅中炒散，肉末部分建议，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末变色。

4、肉末炒散炒变色，下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油，1勺蚝油、2勺黄豆酱，翻炒均匀后，倒入香菇丁，翻炒2分钟出锅。（黄豆酱或者甜面酱）

5、将炒好的馅料装入碗中，等稍微晾凉之后，倒入洋葱丁，搅拌均匀，馅料部分就制作完毕了，前面的酱料已经有咸味了，口味重的小伙伴，可以适当再加点盐。

6、饧好的面团，需要揉一下面，排净里面的空气，然后分成均等的面剂，再擀成中间厚，四周薄的包子皮。

7、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。

8、全部做好之后，不要着急上锅，二次饧发很重要，它能避免包子变形、干瘪，咱们一定要牢记，盖上一层保鲜膜，饧发15-20分钟，等上汽后，下入包子，中火蒸不少于18分钟，关火焖5分钟。

9、包子这样做真的非常好吃，蓬松暄软，香味浓郁，按下迅速回弹，不变形不塌陷，鲜嫩营养又入味，小朋友也能吃上三个，家庭包包子，就认准这个了。

技巧总结

1、蒸包子放食用油，可以让包子更好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（用熟油）

2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。