【第一种】：擂辣椒皮蛋
【制作主料】：皮蛋（松花蛋）4个、青尖椒250克
【制作调料】：盐3克、生姜几片、大葱2瓣、生抽5克、陈醋3克、香油3克
——制作方法和步骤——
1.将辣椒用水清洗干净放入铁锅中开火把辣椒烙成虎皮色取出来，放入碗中。把大蒜拍碎，生姜切成丝然后一起放到辣椒里边。
2.把皮蛋去皮清洗一下，用刀简单的切成小块一下也放入辣椒碗中，依次加入盐、生抽、陈醋，然后用擀面杖一起捣烂，捣至没有皮蛋没有大块即可。
3.然后我们淋点芝麻香油搅拌均匀，装盘可以上桌开饭啰！
【第二种】：家常皮蛋拌豆腐
【制作材料】：皮蛋4-5个、嫩豆腐1块、大蒜2瓣、小米辣2个、盐半茶匙、白糖1茶匙、生抽3勺、香醋2勺、辣椒油2勺、香油1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
1.把嫩豆腐均匀的切成1厘米左右的小方块，放入大碗中，加一勺盐，添水没过豆腐浸泡20分钟去除豆腥味。
2.把皮蛋去皮，用刀把皮蛋对半破开，再切成4瓣或者8瓣都可以，然后给它摆到盘子中，中间给它空出来备用。
3.把泡好的豆腐捞出来把水分沥干放到盘子中间。
4.大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈一起放小碗中，依次放盐半茶匙、白糖1茶匙、生抽3汤勺、香醋2汤勺、辣椒油2汤勺、香油1汤勺搅拌均匀倒入我们准备好的皮蛋豆腐上边，再撒上香葱成菜。
【第三种】：川式皮蛋拌豆腐
【制作食材】：嫩豆腐1块、泡发木耳1小蝶、皮蛋1-2个、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、辣椒面1勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、香醋1勺、香葱1根、熟花生粒2勺
——制作方法和步骤——
1.把豆腐冲洗一下，然后用刀切成1-1.5厘米左右的方块、把泡发的木耳用手撕成小块、皮蛋去皮切成和豆腐大小的块、大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成葱末、把熟花生米用刀剁碎、然后把它们分别装盘备用。
2.锅中放适量清水大火烧开，放1勺盐，然后把豆腐和木耳放锅中焯水1分钟，捞出来放入提前准备好的凉开水中泡凉。
3.锅中放少量油，把一半蒜末放锅中小火炒出香味，然后倒1勺豆瓣酱、1勺辣椒面，继续小火给它炒出香味后，给它盛出来放小碗放凉。把剩余的大蒜末倒里边，依次放入生抽、辣椒面、白糖、鸡精、香醋、花生碎给它搅拌均匀兑成调料汁。
4.豆腐和木耳基泡凉后捞出来把水沥干放大碗中，同时把切好的皮蛋也倒里边，最后倒入调料汁，用筷子轻轻地给它搅拌均匀，装盘撒上香葱上桌开饭啰！
【第四种】：皮蛋拌黄瓜
【制作主料】：皮蛋4个、嫩黄瓜2根、青红尖椒各2个，香葱1根、香菜1根、蒜3-4瓣，白芝麻1汤匙、盐小勺、生抽2汤匙，陈醋2汤匙，白糖1汤匙，盐1汤勺匙。
——制作方法和步骤——
1.将黄瓜用盐水浸泡10分钟后清洗干净，把黄瓜拍裂，顺长在中间划一刀，切成1-2厘米左右的小块放入大碗中，放一勺香油搅拌均匀备用。
2.把皮蛋皮去皮后切成小块、青红尖椒切成圈、香葱切成末、香菜切成小段一起放入黄瓜里边。
3.大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入一勺白芝麻和一勺辣椒面，浇入热油把调料香味激发出来，然后依次放入盐、生抽、陈醋、白糖、盐，搅拌均匀兑成调料汁，倒入皮蛋和黄瓜里边，用筷子搅拌均匀后装盘成菜。
