炖莲藕排骨汤，大厨常用的3个步骤，汤汁奶白不油腻，润燥还去火。大雪将至，天气也变得越来越干燥，而莲藕作为秋冬季节最常见的一道蔬菜，多吃莲藕不但能起到清热养阴、止渴润燥、安神清心的作用，鲜藕中除了含有丰富的碳水化合物之外，还有各种维生素和蛋白质，加上丰富的膳食纤维，能帮助人体很好地排出体内的有害物质。
立秋后的莲藕最养人，所以秋冬季节也是吃莲藕的最佳时期，莲藕的吃法也很多，但煲汤是最为常见的，很多人平时在做莲藕汤的时候不是颜色发黑就是口感不好。今天就在这里分享的一道酒店里边莲藕炖汤秘诀。
食材：莲藕200克、排骨200克、一把花生米、食盐、胡椒粉、姜片
1、选择一根浅黄色，并带有黑色麻点的老莲藕，这样的莲藕口感软糯，最适合煲汤。削去外皮切掉两头，然后从中间对半切开，再从中间切开分成四等分，再用刀背给他剁成小段。这里需要注意的是，大家不要用铁刀去剁，用铁刀剁的话容易让莲藕的表皮变黑。
2，切好的莲藕放入盆中，加入少许的食盐，用手搅拌均匀腌制大概20分钟，这样炖出来的莲藕外观不会发黑且更粉烂，这也是酒店做这道汤的秘方。
3，砍好的排骨中加入清水泡出里边的血水杂质，然后冲洗干净。
4，洗好的排骨冷水下锅煮开后，把上层的浮沫撇去，用锅里的热水把排骨表层冲洗干净。这里需要注意的，是不要用冷水去冲洗排骨，冷水容易让排骨的肉质变柴。
5，锅中放入适量的食用油，倒入沥干水分的排骨，先煎一下。这一步是泡出来的汤汁变成奶白，且营养好喝的关键步骤，也是酒店里边不可外传的秘方。
6，把排骨表面煎至焦黄之后，倒入开水开大火煮上5分钟，然后把上层漂浮的油脂给撇掉，这汤就不会油腻了，煮5分钟之后，锅里的汤已经开始变得非常的白了。
7，然后把锅中的排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，汤不够的话可以再加一些开水，放入提前切好的生姜片，冲洗干净用盐水泡好的莲藕放入砂锅中，倒入已经泡好的花生籽，盖上锅盖小火炖60分钟。
8，一个小时后，打开盖子加入适量的食盐和胡椒粉调味，撒上葱花，美味，青田且不油腻的排骨，莲藕汤就做好了。
