香椿煎鸡蛋
【食材准备】
香椿1把，鸡蛋2个，淀粉、食用油、盐适量。
【烹饪步骤】
第一步：香椿苗清水冲洗干净，锅中加水烧开，放入香椿苗，焯一分钟就捞起来，放入冷水中降温。
第二步：冷水中捞起后，将香椿苗码整齐，刀密密地挨着切，将香椿苗切成碎末，放入碗中。
第三步：在碗中打入两个鸡蛋，加100克淀粉和适量食盐。鸡蛋和淀粉的量，根据香椿的量而定，一般情况下， 香椿与淀粉为1：1的比例即可。
第四步：将鸡蛋打散，食材搅拌均匀。不需要加水，蛋液本身包含的水分就可以溶解淀粉。
第五步：锅烧热， 加入足量的食用油，待油烧至七成热，倒入调好的食材液体，我这些食材量也不多，一次性入锅煎。如果想煎成薄饼，分几次煎。倒入锅后，调至中火，底部结面后，端起锅开始趟锅，使面糊向锅外沿扩散，这样蛋饼就会更大更薄。
第六步：底面煎成金黄后，用铲子翻转一面，继续煎。这时候火不能太大，容易烧焦。
第七步：两面都煎熟后，就可以出锅了。摊在碗中，香气扑鼻，孩子往往忍不住，还不等上桌，就要用手去撕一块吃。
做这道菜，最关键的三步是：
- 香椿苗要先焯水，不焯水口感不好，而且容易夹生。
- 切的足够碎，因为香椿苗的梗较硬，没有切碎，吃起来就像有鱼刺一样。
- 鸡蛋和淀粉的量要足，否则会煎散。
