7月份天气热，温度高，是一年四季中农作物和蔬菜生长最为茂盛的时候，加上最近雨水充足，更有利于各种植物和蔬菜的生长，蔬菜也是长势喜人，各种各样蔬菜都纷纷大量上市，蔬菜价格非常便宜。今天我到乡镇的农贸市场购买一些食材，蔬菜品种很多，价格也非常低，长豆角、茄子、西红柿都是2元1斤，空心菜1元1大把（1斤多），秋葵3元1斤，甜玉米和小青菜是1元1斤，甜瓜（香瓜）1元5角1斤，我一下子买了20元，还有1元钱买1大把红苋菜。
红苋菜是我们平时比较常见的的野菜，也就做雁来红、红汗菜（我们江淮地区就是这么叫的）。苋菜煮熟后会分泌出一种紫红色的汁液，含有丰富的营养价值，所以现在人们也大量栽植生长，多以嫩叶茎来食用，是我们餐桌上的常见一种蔬菜，民间就有“六月的苋菜堪比鸡蛋，七月苋菜金不换”的说法，说明苋菜是非常珍贵的一种蔬菜。
红苋菜营养价值确实很高，富含较多的铁、钙等人体必需的矿物质，同时又含有多种维生素和膳食纤维，经常食用红苋菜，可以增强体质，提高人体免疫力，预防骨质疏松，促进消化，减肥排毒。特别适合人们夏天食用，对我们身体健康非常有益，我们要常吃苋菜哦。
红苋菜不仅营养丰富，而且吃法也多种多样的，也属于百搭食材，可以用来清炒、蒜香凉拌、做饺子馅和做汤等，味道鲜美，清淡爽口，老少皆宜，人们都喜欢吃。做法也特别简单方便，做菜的时候，有的人要将苋菜先焯水，有的人又不焯水，究竟要不要将苋菜焯水呢？其实，应该根据做法来选择要不要焯水。今天分享红苋菜蒜香豆腐的做法，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：红苋菜500克，蒜瓣6粒，豆腐1块，鸡蛋1枚。
配料：葱姜、盐、食用油适量。
做法步骤：
第一步、将购买回来的红苋菜，先去除老叶和老的茎部，以防影响做菜的口感。现在的红苋菜比春天时候要老了许多，会有许多老叶子和茎，我们要剔除出去，仅保留嫩叶食用。将挑捡好的红苋菜的嫩叶放在淡盐水中浸泡一会，这样做不仅能够有效去除虫卵、农药残留物和杀菌消毒作用，而且能够使红苋菜更鲜嫩。
第二步、将1块豆腐洗净后切成条状，在水中浸泡一会，去除豆腐的异味，然后沥干水分放在碗中，在另一碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，把沥干水分的豆腐条放入鸡蛋液中，让豆腐条均匀裹上鸡蛋液。热锅冷油倒入裹好鸡蛋液的豆腐条，下锅小火慢煎成金黄的豆腐条，盛出放凉备用；
第三步、将蒜瓣切成片，葱姜切成丝，把红苋菜从淡盐水中捞出，用清水洗净，沥干水分备用；红苋菜中含有草酸成分，容易有苦涩味，如果是用来做凉拌，要进行焯水，去除草酸，不过焯水时间不要太长，时间长了不仅影响口感，而且增加了营养成分的流失。红苋菜如果用来烧炒，就不要焯水了，因为大火烧炒即可有效去除草酸，烧炒出的红苋菜口感好，营养也不流失。
第四步、热锅冷油，先加入葱姜蒜爆香（如果喜欢吃辣椒，可以加一点小米椒圈一起炒），放入处理好的红苋菜，大火爆炒1分钟左右，再加入做好的豆腐条，加少许盐调味即可出锅装盘。
这道红苋菜蒜香烧豆腐就做好了，这样搭配做出的菜肴，增加了红苋菜的营养功能，具有滋阴润燥，清热解毒，补气补血的作用，特别适合人们夏天食用，对我们身体健康非常有益。如果你喜欢就做给家人吃吧。
做菜小结：
1、红苋菜烧炒之前，要进行嫩叶挑选，剔除老叶子和茎，以防影响口感，还要用淡盐水浸泡清洗，既有去除虫卵、农药残留物和杀菌消毒作用，又能使红苋菜更鲜嫩可口；
2、凉拌红苋菜要焯水，焯水时间不要超过1分钟，烧炒红苋菜就不要焯水，大火烧炒即可有效去除草酸，烧炒出的红苋菜口感好，营养也不流失；
3、多用点蒜，不仅增加蒜的香味，而且夏天多吃蒜对我们身体健康非常有益；
4、最后再放入少许盐调味，盐放早了，红苋菜容易出水，这样烧炒出的菜，口感不好。
