山西、陕北、甘肃、宁夏的最好，河北、东北稍差一点，南方的就一般般了。北方生长时间长，纬度高，光照充足，昼夜温差大，气侯干燥，品质自然也就好。

黄米捞饭一直为秦、晋、蒙交界区周边群众的传统美味、赞不绝口。

陕西府谷是中国粮食行业协会2012年评选出的“中国黄米之乡”。

大黄米和黄小米的区别

1、大黄米和黄小米是不同植物的果实，出产大黄米的植物名为黍子，在把黍子果实去掉外皮以后，就是大黄米，这种大黄米的外形比黄小米要大一些，而且颜色也比较黄，在煮成粥以后比较粘稠。

2、黄小米则是谷子这种植物的果实，也是在收获以后去掉果实外壳得来的，把黄小米单独存放时大家看不出什么，但是与大黄米放一起以后就会发现，黄小米的个头较小，而且颜色比大黄米浅许多。再就是黄小米煮制以后，没有那么大的粘性。

黄小米

大黄米

受到二者口感的营养，在日常生活中，大黄米的吃法更多一些。过年期间，山西地区做年糕或炸油糕通常用到的就是大黄米面。东北地区流行着一种粘豆包，也经常会用到大黄米。除此之外，大黄米还常被用来做黄米粽子，黄米凉糕，驴打滚等，都是吃的大黄米的软糯弹牙的口感。

大黄米一般怎么做来吃？

华北东北的大黄米一般是粘的，可以做粽子也可以做成黄米饭.

大黄米还可以用来做黄馍馍，就是我们在《舌尖上的中国》里面看到的这样

原料：

1.硬糜子面 210g

2.大黄米 70g

3.酵母 3g

4.温水 220g

5.枣泥豆沙馅 适量

做法：

1.按照《舌尖》里老黄的做法，把硬糜子面和大黄米以7:3的比例拌在一起。倒入无油无水的炒锅中，将面炒香。

2.待炒好的面放置到常温，加入酵母3g、温水220g左右，揉成较干的面团。30℃左右发酵9小时左右，到面团表面有很深的裂缝为止。

3.面发酵好之后，取一小块面，揉成团。

4.再将上一步骤的面团按成面饼。

5.包入红枣豆沙馅。

6.因为面团没有什么韧性，所以包馅的时候要很小心。

7.后上笼蒸。先用大火蒸10分钟，再改为中火蒸5分钟，最后小火蒸5分钟。搞定！

参考《舌尖上的中国》

大黄是哪一种药材？

大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。在中国地区的文献里，“大黄”指的往往是马蹄大黄。在中国，大黄主要作药用，但在欧洲及中东，他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种，茎红色。气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。秋末茎叶枯萎或次春发芽前采挖。除去细根，刮去外皮，切瓣或段，绳穿成串干燥或直接干燥。中药大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。

吃大黄有什么副作用？

大黄具有泻热通便、凉血解毒、逐瘀通经的功效，大黄运用得当，可以治疗很多疾病；但是大黄属于攻伐、寒凉之药，对于体虚而没有瘀滞者，不仅无用，反而伤身，会导致神疲乏力、大便稀溏、腹泻、头晕眼花等。所以大黄主要用于体质壮实、热结、瘀血内结者，体虚者当慎用；且大黄有滑利活血的作用，所以备孕、怀孕及产后女性都当慎用，以免引起流产或出血增多；大黄不宜久服，以免伤及肠道。