【番茄炒鸡蛋】
准备番茄、鸡蛋、香葱、蒜瓣、食盐、食用油、白醋、水淀粉、番茄酱。
1、番茄放进水里搓洗一下，用刀在表皮上划个口子。烧一锅开水后关火，放入番茄烫2分钟，捞出撕掉表皮。如果不用开水烫，表皮很难撕下来，如果不介意吃皮可以省略这一步。
2、番茄去皮后切块，拿一个碗，打入几个鸡蛋，一般炒一盘打3~4个鸡蛋即可，加入适量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀，直到蛋液气泡，这样混入了大量空气，炒的时候也更容易膨松好吃。最后加入适量水淀粉搅拌均匀，这样鸡蛋口感更加嫩滑。
3、香葱剥洗干净后切成葱花，蒜瓣去皮后切末。锅里倒入适量油烧热，油快冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋变得金黄膨松后炒成大块，盛出备用。
4、锅里留底油，放入蒜末小火煸炒出香味，颜色金黄后倒入番茄块，加入一勺食盐，小火煸炒一会儿，炒出浓郁的番茄汁。
想要这道菜好吃，首先我们就要挑选熟透的番茄，质地比较软，水分充足，很容易炒出汁水。如果番茄不够熟，炒不出汁水，补救的方法就是加入适量番茄酱，这样汤汁就会很浓郁了，味道特别鲜美。另外加点盐也能让番茄快速出汁。
5、炒出浓郁的番茄汁后，倒入炒好的鸡蛋块，大火翻炒均匀，让鸡蛋块均匀地裹上浓厚的番茄汁，撒上葱花即可出锅。
炒好的番茄炒蛋，鸡蛋嫩滑鲜香，番茄酸甜可口，汁水丰富，特别好吃。
【技巧总结】
看完做法，估计很多人都会说，那正确的做法就是先炒鸡蛋、后炒番茄了。说得对，但不全对。有人先炒鸡蛋，等鸡蛋炒熟后直接把番茄倒进来一起炒，结果等番茄炒出汁后，鸡蛋已经老得不行了，口感很差。
所以正确的做法是先炒鸡蛋，炒好鸡蛋后盛出来；再把番茄炒出汁水，倒入炒好的鸡蛋，裹上浓郁的酱汁即可。
