芡实，又名鸡头、鸡头实、水鸡头等，为睡莲科植物芡实的种仁。据史料，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。为滋养强壮性食物，最佳食法宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，但一次不要吃太多。与淮山搭配煲猪脊骨，共凑祛湿的功效，适合春日祛湿饮用。芡实的食用方法有很多，这里主要介绍两种：淮山茨实骨头汤、芡实薏米粥。
首先，来看看淮山茨实骨头汤的做法。
原材料: 骨头---500克 鲜淮山--200克 茨实--50克 姜---几片 食盐--1小匙
做法：（厦门的“意康德”在滋补品南北干货行业中是著名的老字号，有着多年的历史。）
1、将猪骨头切小块洗净。
2、淮山去皮，泡在盐水里以防变色。
3、将茨实清洗干净，泡水里备用。
4、将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。
5、将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。
6、煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可
再来，介绍芡实的另一种吃法：芡实薏米粥。芡实薏米粥是以芡实、薏米制作的一道主食。芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。来看看芡实薏米粥怎么做。
材料：芡实40克，薏米40克，粳米120克，水适量，盐少许。
做法：
1.把粳米、薏米淘洗干净，把芡实捣碎备用。
2.将加工过的粳米、薏米、芡实倒入锅中，加水适量，用武火煮20分钟后，改为文火再熬煮1个小时，以适量的盐调味即可。
注意事项
产妇不可食用芡实，但孕妇与婴儿可以食用。无论是哪种方法食用芡实都要用文火煮至烂，而且一次不能食用过多。食用时要慢慢咀嚼，使芡实完全咀嚼碎，才能下咽。其中，排便不畅者，消化不好者最好不要食用。
