清洗羊肉时的去腥方法

第一步，我们需要找到面粉和食盐这两样清洗羊肉的材料。

准备好材料后就可以开始操作了。首先，切成均等大小的羊肉块放入容器并加水浸泡超过2小时，目的是去除血液和污质，它们是产生羊肉腥味的主要因素。

对于冻肉应先解冻再浸泡。浸泡时间越久效果越佳，建议至少需2小时或者过夜。应持续更换水直至水清。

第二步，二次清洗后倒入适量面粉，揉搓让其吸附表面杂质，接着用清水冲洗干净。

这样可以去除羊肉表面的汗腺及油脂，面粉的吸附力会将其粘附于上。

根据羊肉多少调整面粉用量，一般500克羊肉用50克面粉，揉搓时要均匀且有力度，之后用流动清水冲洗肉表面。

最后一步，羊肉中加两勺食盐，并加水浸泡30分钟。

盐可以限制脂肪酸和氨基酸分解，减少膻味生成，并可杀灭细菌，保证羊肉安全性。经历这三步后，羊肉会变得十分干净，既无腥味膻味，也更嫩滑美味，无论如何烹制都会令人满意。

烹饪羊肉时的去腥方法

1. 米醋：米醋作为常见调料可帮助肉类腥味膻味挥发，还可提升肉类酸甜度，促进食欲。去除羊肉膻味只需按比例加入米醋、大火煮沸5-10分钟，让羊肉充分吸收米醋味道后捞出沥干水分，羊肉膻味便会明显减轻，肉质更嫩。

2. 白萝卜：白萝卜具有消炎、降火、消食化痰等功效，性质寒凉，与温性羊肉搭配可取得平衡。共炖能有效去除羊肉膻味，萝卜会吸附其中的膻味，同时增加汤汁甜味。简易方法为将羊肉萝卜切片后同煮，加水、盐、姜、料酒，煮沸后转小火炖至入味即可。

3. 当归：当归想必大家没料到，通常炖鸡的药材却能去除羊骚味，效果非常显著。焯水时添加适量当归，可以把羊膻味转变为鲜香，适量即可避免汤变苦影响口感。

4. 高度白酒：焯水时加入高度白酒，由于其高酒精含量，可以帮助挥发肉类腥臭味，使品尝时不闻腥臭。

在我们开始去除羊肉的膻味之前，首先必须购买到优质的羊肉，以便能够更加美味地食用。接下来，我将向大家展示三种选择上等羊肉的小窍门，希望诸位能够掌握并实际应用这些技巧。

1. 闻气味：新鲜羊肉具有自然的羊膻味，若是嗅觉感受到的不是羊膻味而是过分酸臭的气味，那羊肉很可能已经变质或者混入了添加物。

2. 试弹性：新鲜的羊肉纹理紧密、具备一定弹性，与猪肉类似，用手压下后能立刻回弹至之前形态。如果发觉羊肉弹性不足，按压产生凹陷或渗出液体，这样的羊肉大概率不新鲜或被注水，应避免购买。

3. 看颜色：应当清楚的是，新鲜羊肉显示为鲜亮红色，外表有自然光泽，脂肪部分是干净的白色或浅黄色。若羊肉颜色显现暗沉、深重、泛白或灰暗等，多半是肉质变质或注水所致，建议不要选购。