蚝烙是以生蚝、地瓜粉为主料，煎制而成的潮汕地区特色小吃，在台湾地区也叫蚵仔煎，是著名的舌尖网红小吃。如果朋友们到潮汕地区旅游，一定要尝一尝这种当地特色小吃。如果朋友们想自己在家制作一下这种特色小吃，也是一种不错的选择。生蚝的好处，现在知道还不晚，地道传统做法，教你在家做出，网红小吃潮州蚝烙。
生蚝，又叫牡蛎、蚵仔、海蛎子、蛎黄、蚝等，不同的地区，有不同的叫法。是一种价格实惠、营养丰富、味道鲜美的海鲜。生蚝含有丰富的氨基酸、维生素、糖类及多种微量元素。此外，最关键的是生蚝是含锌最丰富的食材，还含有大量牛磺酸、不饱和脂肪酸。而且，人体所必需的8种必需氨基酸，生蚝全部含有，硒元素含量也十分丰富。故生蚝又被称为“男性的加油站”、“女性的美容院”、“儿童的益智所”等。
做这道著名小吃，选材一定要注意，要选用那种个小肉肥的生蚝，又鲜又嫩，口感味道才好。选用那种粗颗粒的“地瓜粉”，而不是地瓜淀粉，选材不要选错了。辣椒酱的量一定不能多，既要出鲜辣味道，又不能掩盖了生蚝本身的鲜美味道。还要切记一点，要蘸食鱼露，才能最大程度激发出这道小吃的鲜美味道。
传统蚝烙
主料：净生蚝肉500克、地瓜粉150-200克、鸭蛋1个
配料：小香葱或蒜苗30克、清水50-100克、香菜10克
调料：花生油30克、猪油20克、盐3克、辣椒酱15克、胡椒粉0.5克
蘸料：鱼露适量
制作过程
1、选购新鲜生蚝，取出净蚝肉约500克，反复冲洗干净，沥干水分。自己在家取蚝肉，建议带一个棉线手套，还要注意安全，小心伤手。
2、取一只较大的碗，把蚝肉放入，调入150-200克地瓜粉、清水50-100克。能把地瓜粉溶开就行，蚝烙浆别太稀了，影响蚝烙的酥脆口感。小香葱或蒜苗30克，切碎后放入。调入盐3克、辣椒酱15克、胡椒粉0.5克，翻拌均匀。
3、鸭蛋1个，搅打成均匀细腻的蛋液。切香菜小段。
4、做蚝烙油量别太少了，讲究“猛火厚油”。选用平底锅，倒入花生油30克、猪油20克。油烧热后，下入蚝烙浆，转动锅体，防止粘锅。待表面微微凝固时，淋入鸭蛋液。蛋液略微凝固后，翻面，煎至两面金黄色。如果我们自己在家制作，可以把一个蚝烙铲成4块，方便翻面。如果想保持完整的外形，又不会大翻勺，可以借助于一个较大的盘子。一面煎至金黄色后，把盘子扣在锅中，借助盘子翻面，又完整，又漂亮。
5、把煎好的蚝烙装盘，表面点缀香菜小段，就可以享用外酥里鲜的蚝烙了。还要切记一点，一定要蘸食鱼露，才能最大程度激发出蚝烙的鲜香味道。
